– Maulbeeren, Walnüsse, Vanille, Salz, 30 g Kakaonibs und Kokosöl in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einer krümeligen Masse verarbeiten –
2 EL flüssiger Honig
– nach und nach zugeben. Die Masse etwa 2 cm dick auf einem großen Holzbrett zwischen zwei Bögen Backpapier verteilen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen –
100 g Zartbitterkouvertüre
– die Schokolade in einem Topf schmelzen, die restlichen 20 g Kakaonibs untermischen und die Masse damit bestreichen. Wieder in den Kühlschrank, bis alles fest ist. Dann die Riegel zuschneiden. –
1000 g Getreideflocken (Hafer, Roggen, Weizen, Dinkel, Emmer) in beliebiger Mischung, am besten frisch geflockt bei uns im Laden)
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsaat
250 g Nüsse (nach Belieben, Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln oder Cashewnüsse)
100 g Kokosraspeln
– Alle Zutaten mischen –
200g Honig
50 g Kokosöl
– zusammen erhitzen, bis alles dünnflüssig ist, dann über die Mischung gießen und gut verrühren. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen. Im Backofen bei 140°C Umluft ca. 45 min backen, dabei ein- bis zweimal vermischen. Herausnehmen, abkühlen lassen und –
200 g Rosinen
100 g Physalis (oder Berberitze)
– unterrühren, fertig –
Wenn‘s brandig riecht, 5 Minuten vorher raus.
Stephans Tipp
Die doppelte Menge passt auf drei Backbleche bzw. Bratbleche. Dadurch verlängert sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.
Unsere Sorte „Black Turtle“ kommt vom Billesberger Hof in Moosinning. Schwarze Bohnen sind vielseitig einsetzbar, lecker und gesund. Sie enthalten viele Ballaststoffe und Antioxidantien, sind relativ kalorienarm und haben einen geringen Fettgehalt, dafür viele Proteine. Ein Grundnahrungsmittel für alle, nicht nur für Vegetarier und Veganer.
Schwarze Bohnen Brownies ohne Mehl
Das Rezept ist für eine 22 x 22 Form, da werden die Brownies auch eher flach, aber fein. Bei Bedarf einfach die Menge verdoppeln.
Zutaten:
100 g getrocknete schwarze Bohnen
10 g Kakaopulver
40 g zarte Haferflocken
¼ TL Salz
85 g Ahornsirup
40 g Öl (Sonnenblume/Raps)
2 TL Vanillezucker und 1 EL Rübenzucker
½ TL Backpulver
Schwarze Bohnen Brownies ohne Mehl
Die trockenen schwarzen Bohnen mit reichlich Wasser für mind. 8 Stunden einweichen. Danach das Wasser abgießen und die gequollenen Bohnen in ausreichend Wasser (ohne Salz!) weich kochen. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 min. backen und vor dem Schneiden komplett auskühlen lassen.
Am besten im Kühlschrank noch etwas fester werden lassen.
Schwarzer Bohnensalat
Zutaten:
200 g getrocknete schwarze Bohnen
1 große Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
3-4 EL Olivenöl, etwas Balsam-Essig
frischer Koriander (nach Belieben)
Salz/Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 Apfel
Die trockenen schwarzen Bohnen mit reichlich Wasser für mind. 8 Stunden einweichen. Danach das Wasser abgießen und die gequollenen Bohnen in ausreichend Wasser (ohne Salz!) bissfest kochen (ca. 30-40 min). Die gekochten Bohnen abgießen und abschrecken. Die erkalteten Bohnen in eine Schüssel geben, Knoblauch dazu pressen und mit reichlich Pfeffer und Salz mischen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Äpfel ebenfalls würfeln und unter den Salat mischen. Dann den Zitronensaft, das Öl und etwas Balsam-Essig zugeben und gut durchmischen.
Zum Schluss noch die frischen Korianderblättchen zugeben und fertig ist ein fruchtiger Bohnensalat. Man kann das dann beliebig variieren, zum Beispiel statt Koriander Minze nehmen und den Apfel durch Mango ersetzen.
Schwarze Bohnen Hummus
Zutaten:
200 g getrocknete schwarze Bohnen
1 kleine rote Zwiebel
Saft einer halben Limette
Chilipulver nach Geschmack
1/2 TL Kreuzkümmel
1 EL Rosinen
1-2 TL Kakaopulver
Salz und Pfeffer
Die trockenen schwarzen Bohnen mit reichlich Wasser für mind. 8 Stunden einweichen. Danach das Wasser abgießen und die gequollenen Bohnen in ausreichend Wasser weich kochen. Die Zwiebel in etwas Olivenöl leicht andünsten. Dann alle Zutaten in einem Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz mit Ölivenöl variieren.
Wer mag, kann auch etwas Tahini zugeben.
Danke an die Genossinnen Andrea & Evi für die Rezepte!
Grünkern ist halbreif geernteter, eben grüner Dinkel. Er wird über Holzfeuer getrocknet und erhält so ein würziges Aroma. Grünkern ist sehr eiweißreich, hundert Gramm der Körner enthalten zwölf Gramm Proteine und außerdem fast zehn Gramm Ballaststoffe, mehr Mineralstoffe und Vitamine als Weizen und weniger Gluten. Er gedeiht auch an Problemstandorten und wird vermehrt in Deutschland angebaut. Unser Grünkern kommt von der Antersdorfer Mühle, die ihn von Landwirten aus Deutschland bezieht.
Grünkern eignet sich geschrotet gut für Gerichte wie Chili sin carne, Königsberger Klopse oder Spaghetti-Soße, wo er anstelle von Hackfleisch verwendet wird. Idealerweise röstet man den Grünkernschrot in einer Pfanne oder einem Topf ohne Fett an, bis er zu duften beginnt. Dann gießt man ihn mit Brühe auf und lässt ihn ca. 20 Minuten ausquellen. Die Masse kann man wie Hackfleisch weiter verwenden.
Grünkern in unseren Hawos Bins
Auch für Bratlinge und Aufstriche kann man Grünkern sehr gut verwenden. Schroten könnt ihr den Grünkern ganz einfach bei uns im Laden.
Grünkernschrot ohne Fett anrösten, bis er duftet. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, unter Rühren aufkochen und dann 20 bis 30 Minuten ausquellen lassen.
Zwiebeln fein würfeln, in einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz andünsten.
Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben.
Jetzt die Gewürze zugeben und ca. 30 Sekunden mitbraten:
2-3 EL Paprikapulver, 1 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel, Chili nach Belieben. Ganz zum Schluss 1 EL Kakao dazugeben, aber nicht anbraten.
Die Grünkernmasse zugeben, mit den Tomaten aufgießen, wieder gut rühren. Salzen und pfeffern. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei Wasser zugeben wenn nötig. Dann gekochte Kidneybohnen und Mais zugeben. Nochmal abschmecken, gerne auch mit Butter oder Olivenöl, Grünkern hat anders als Hackfleisch kaum Fett.
Servieren mit Sauerrahm, Baguette und scharfer Soße für die individuelle Schärfe.
Vegetarische Königsberger Klopse
Vegetarische Königsberger Klopse aus Grünkern
ZUTATEN
150 Gramm Grünkernschrot
270 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Esslöffel Butter
1 Ei
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
einige Stängel frische Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sojasauce
Grünkern in einem Topf ohne Fett unter Rühren anrösten, bis er beginnt zu duften. Die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen lassen. Einen Esslöffel Butter zugeben, gut unterrühren. Mindestens 20 bis 30 Minuten aufquellen lassen.
Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln, in der restlichen Butter dünsten. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
Grünkernbrei mit Ei, Senf, einem Schuss Sojasauce, Zwiebel und Petersilie verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus der Masse 12 etwa golfballgroße Klopse formen.
Aus Butter, Mehl und Wasser eine nicht ganz helle Einbrenne herstellen. Mit Sahne und Weißwein verfeinern. Ein Röhrchen Kapern und etwas von der Einlege-Flüssigkeit zugeben, ebenso einen Teelöffel Senf. Die Klopse vorsichtig in die Sauce geben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar köcheln lassen. Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln sowie ein grüner Salat.
Grünkernschrot kann man verwenden wie Hackfleisch, etwa für Chili sin Carne, Sauce Bolognese, Bratlinge oder Kein-Hackfleisch-Pfanne mit Gemüse. Grünkern ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß.
Danke an unsere Genossin Ingrid H. für die tollen Rezeptideen!
lässt man keimen. Die Keimlinge sind fälschlicherweise als Sojasprossen bekannt.
So geht’s:
Die Menge einer flachen Untertasse in einem möglichst dunklen Behälter mit Deckel über Nacht einweichen
Wasser abgießen und den Deckel drauf.
Es geht nur darum, das Licht abzuhalten, denn ohne Chlorophyll kann der Keimling auch roh z.B.im Salat genossen werden. Angeblich enthält der grüne Teil des Soja-Keimseine eine geringe Menge Blausäure, die aber beim Erhitzen abgebaut wird.
Am besten zweimal täglich die Bohnen kurz wässern und das Wasser wieder abgießen.
Je nach Raumtemperatur kann man in wenigen (ca.5) Tagen die Keime verarbeiten: Wok, Frühlingsrolle (zum Würzen bekommt der Inhalt bei uns immer einen Teil Kimchi mit hinein)
Die grüne Schale lässt sich entfernen, da sie oben schwimmt. Am besten, wenn die Keimlinge am Ende ein wenig mit einander verwoben sind, in einer Schüssel mit viel Wasser mit der Hand herauszentrifugieren. (Diese Tätigkeit ist auch als Meditation anwendbar…)
Feines Apfelbrot, von Natur aus vegan Menge für zwei Kastenformen
ZUTATEN:
Früchte / Trockenfrüchte
750 Gramm Äpfel (einen Teil der Äpfel kann man durch Quitten ersetzen)
250 Gramm Zucker
je 4-5 getrocknete Aprikosen, Zwetschgen und Feigen
oder 4-5 getrocknete Datteln und etwa 50 Gramm getrocknete Physalis
insgesamt ca. 75 Gramm Trockenfrüchte
Saft einer halben Zitrone
etwas Zitronen- oder Orangenschale
Teig
250 Gramm Rosinen
200 Gramm Nüsse (Hasel- oder Walnüsse, Mandeln)
Je 1 EL Zitronat und Orangeat
1 EL Kakao
je ein TL gemahlenen Zimt, Nelken und Lebkuchengewürz
24 Gramm Backpulver (entspricht 1,5 Päckchen)
1 EL Schnaps
500 Gramm Mehl, Weizen oder Dinkel, gerne Vollkorn oder halb/halb
ZUBEREITUNG
Äpfel und Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Große Trockenfrüchte klein schneiden.Mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Zitronenschale über Nacht ziehen lassen.
Teig und Früchte samt der Flüssigkeit, die über Nacht ausgetreten ist, mischen und zusammendrücken. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Schnaps oder Milch/Hafermilch dazu geben.
In zwei gefettete Kastenformen geben. Bei 175 Grad etwa 75 Minuten backen.
Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen.
Apfelmus, Pflanzenöl und Zitronensaft zugeben. Alles kurz miteinander verrühren.
Geraspelte Möhren unterheben. Es entsteht ein recht zäher Teig.
Den Teig in die Form füllen und ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Optional den noch warmen Kuchen in der Form aprikotieren.
Kuchen vollständig in der Form erkalten lassen.
Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen
Zutaten
225 g Margarine (z.B. Veganer Block)
225 g Zucker
Vanillezucker
450 g Mehl
1 Pck Backpulver
50 g Mohn
1/2 TL Salz
150 ml Pflanzenmilch (z.B Hafermilch)
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 unbehandelte Zitronen
glasur
150 g Puderzucker
2 – 2 1/2 EL Zitronensaft
1-2 EL Mohn
ZUBEREITUNG
Ofen auf 180 Grad O/U vorheizen
Springform mit etwas Margarine einfetten und mit Mehl ausstäuben.
In einer Schüssel Margarine, Zucker und Vanillezucker aufschlagen.
Die Schale von 2 Zitronen abreiben und in die Schüssel geben.
Mehl mit Backpulver, Mohn und Salz vermischen. Das Gemisch ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren.
Pflanzenmilch, Mineralwasser und Saft von 2 Zitronen in die Schüssel gießen und verrühren.
Den Teil in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Kuchen in der Form etwas auskühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft gut verrühren. Falls die Glasur zu fest sein sollte, noch einen halben TL Zitronensaft unterrühren.
Glasur auf den erkalteten Kuchen geben und nach Belieben mit Mohn bestreuen. Im Kühlschrank kurz fest werden lassen.
Veganer Apfelkuchen
Zutaten
500 g Äpfel gewürfelt
250 g Dinkelmehl, Urkornmehl, gerne Mehl mischen
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
120 ml Pflanzenmilch (Haferdrink, Sojadrink..)
1 TL Vanilleexakt optional
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
1 Banane (ersetzt Ei und Zucker)
100 g vegane Butter geschnolzen (oder Margarine, Kokosöl, neutrales Pflanzenöl)
ca. 250 g gehobelte Mandeln
ca. 2 EL Ahornsirup
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform oder ein Backblech (Menge reicht nicht ganz für ein Backblech, einfach ca. 1/3 leer lassen) leicht einfetten.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Zucker vermischen. Beseite stellen.
In einem Messbecher Pflanzenmilch, Vanilleextrakt und Zitronensaft bzw. Apfelessig verrühren. Dann die Milchmischung in die trockene Mehlmischung gießen. Die Banane und die geschmolzene vegane Butter bzw. das Öl hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Teigschaber kurz verrühren, bis sich die Zutaten vermischt haben.
Den Teig in die vorbereitete Backform bzw. auf das Backblech geben. Die gewürfelten Äpfel darauf verteilen und vorsichtig in den Teig drücken.
Gehobelte Mandeln auf den Äpfel verteilen. Den Ahornsirup gleichmäßig darüber verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen oder mit einem Holzstäbchen testen, ob kein Teig mehr daran klebt.
Anschließend den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.
Wer mag, kann zum Kuchen etwas geschlagene Kokossahne reichen.
Lasst es euch schmecken eure Genossinnen Caro, Christine und Christina!
Mais mit Eiern und Gewürzen in einer Schüssel mischen. Zuletzt so viel Mehl hinzufügen, bis ein klebriger Teig entsteht.
In heißem Öl kleine Pfannkuchen ausbraten.
Mit Satay-Soße und frischem Gemüse, evtl. auch noch Reis dazu, ergibt das ein vollständiges Gericht.
Zubereitung Satay-Soße
Die Satay-Soße gibt es im Nebenan & Unverpackt fertig zu kaufen. Wahlweise kann man sie auch aus Erdnussmus – auch das gibt es bei uns zu kaufen – selbst herstellen.
Etwas Knoblauch anbraten.
Erdnussmus mit Kokosmilch verrühren und erhitzen.
Mit frischem Ingwer, Sojasoße und wer es etwas schärfer mag, Chili würzen.
Am Ende noch mit frischem Limettensaft abschmecken.
Röste die Kokos-Chips in einer Pfanne goldbraun. Danach die Datteln grob hacken. Zerkleinere die Kokos-Chips in einem Mixer, gebe sie dann in eine Schale und stelle sie zur Seite.
Datteln, Mandeln, Zimt und Nussmus danach in den Mixer geben und mixen, bis eine homogene, etwas klebrige Masse entsteht.
Danach kannst du daraus mit den Händen Bällchen formen und sie in den Kokos-Raspeln wälzen.
Haferflocken, Milch, Salz und Zimt miteinander vermischen und für ca. 4-5 Minuten in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd erhitzen, bis die Haferflocken quellen und die Oats angedickt sind.
Weitere 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Apfelscheiben in einer Pfanne mit Zimt anbraten.
Mit Joghurt, Nussmus, Apfelscheiben und weiteren Toppings deiner Wahl abrunden und schmecken lassen.
Bayerischer Reis und Beluga-Linsen von Chiemgaukorn
Wir stellen euch mit freundlicher Genehmigung von Julia Reimann nun zwei Salatrezepte aus ihrem Buch „Kochen mit regionalem Urgetreide“ vor, die ihr prima auf einmal zubereiten könnt und die trotzdem optisch und geschmacklich ganz verschieden sind. Übrigens, das Buch gibt es auch bei uns.
Urgetreidesalat klassisch als Beilage für 4 Personen
300 g Bayerischer Reis (Sorte Urgetreide-Mix)
900 ml Gemüsebrühe
etwas Butter oder Öl
1 Koblauchzehe
2 Karotten
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
½ Salatgurke
1 Bund Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
1 Bund Rauke
Für das Dressing:
3 EL Öl
2 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Bayerischer Reis in der Gemüsebrühe aufkochen lassen und bei sehr geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Evtl. noch etwas Wasser zugeben. Mit Butter oder Öl verfeinern und abkühlen lassen.
2. Den Knoblauch abziehen und mit der Knoblauchpresse auspressen.
3. Die Karotten sehr fein reiben, Paprika und Gurke fein würfeln, Kräuter und Rauke waschen und hacken.
4. Für das Dressing Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Gemüse und den Kräutern zum Getreide geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Foto von Chiemgaukorn
Foto von Chiemgaukorn
Linsensalat
Statt des Bayerischen Reises kocht man 150 g Beluga-Linsen in 300 ml Gemüsebrühe. Dies dauert so zwischen 20 -30 Minuten. Ansonsten geht es genauso weiter wie beim Urgetreidesalat.
Zusätzlich könnt ihr die Salate noch verfeinern, z.B. mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder mit Parmesan bzw. Feta.
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