Zutaten
für eine Form mit Durchmesser ca. 28 cm, in Klammern stehen vegane Alternativen
Das kommt in den Teig:
- 250 g Dinkelmehl 630
- 60 g Butter (Margarine)
- 50 g Joghurt natur (Sojajoghurt)
- 45 ml Milch (Pflanzendrink)
- 1 TL Salz
- 2 TL Kräuter der Provence
Das benötigst du für die Füllung
- 650 g Karotten
- 150 g Zwiebeln
- 1 EL Pflanzenöl
- 400 g Tofu natur
- 200 g Creme fraiche (vegane Creme fraiche/Seidentofu)
- 50 g Kichererbsenmehl
- 2 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Ras el-Hanout oder Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
Für das Topping
- 40 g Karottengrün oder, falls nicht verfügbar, z.B. etwas Feldsalat oder Petersilie
- 5 EL Olivenöl
- 25 g Kürbiskerne
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Joghurt natur (Sojajoghurt)
- zum Garnieren z. B. restliches Karottengrün, Sesam, Schwarzkümmel, Kürbiskerne…
Die Zubereitung
Zutaten für den Teig vermischen und zu einer geschmeidigen Kugel verkneten. Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
500 g Karotten grob würfeln und kochen, bis sie ganz weich sind. 150 g Karotten zusätzlich raspeln und zur Seite stellen. Die Zwiebeln dünn aufschneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin 3–4 Minuten braun anbraten. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Eine Quicheform mit Butter/Margarine einfetten.
Die weichen Karotten mit zerbröseltem Tofu, Creme fraiche, Zitronensaft, Kurkuma, Ras el H Hanout oder Kreuzkümmel und Kichererbsenmehl pürieren. Die Masse in einer Schüssel mit den angerösteten Zwiebelstreifen und den Karottenraspeln vermischen und mit Salz abschmecken.
Den Teig ausrollen und in die Quicheform einpassen. Quicheboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Form mit der Karottenmasse füllen. Die Quiche bei 200 Grad Umluft (oder 220 Grad Ober- und Unterhitze) 35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Währenddessen das Karottengrün o.Ä. mit Olivenöl, Kürbiskernen, Hefeflocken, Zitronensaft, einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Pesto pürieren und mit 2-3 EL Wasser cremig rühren, mit Salz abschmecken. Joghurt mit dem Pesto verrühren und auf die Quiche auftragen. Quiche mit Karottengrün, Sesam, Kürbiskernen, Schwarzkümmel o.Ä. garnieren.
